Ricette a base di asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

2 uova sode
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata molto fine
olio, aceto e sale quanto basta

Preparazione:
Schiacciare le uova sode ed aggiungere olio, aceto e un po’ di sale.
Aggiungere l’erba cipollina e mescolare bene.
La “Salsa Bolzanina” originale non richiede l’aggiunta della maionese.

Si cucina inoltre 250 gr di asparagi a persona in acqua salata per 10-12 minuti.
Servire gli asparagi su un piatto assieme a del prosciutto cotto e la salsa bolzanina.

Preparazione
Sbucciare gli asparagi e tagliarli in pezzi lunghi circa un centimetro. Cuocere leggermente in acqua salata per circa 10-15 minuti. Friggere leggermente in olio una cipolla tagliata finemente. Stufare il riso e versarci acqua di asparagi. Bollire per circa 15 minuti mescolando costantemente. Appena prima che il riso sia cotto, aggiungere gli asparagi tagliati. Affinare con sale, pepe, panna, burro e parmigiano. Guarnire con alcune punte d’asparagi e servire.

Preparazione:
Stendere la pasta, aggiungere quindi il prosciutto, il formaggio, gli spinaci in foglie e posizionare gli asparagi bolliti al centro, arrotolare il tutto e spennellare lo strudel con un albume. Mettere lo strudel di pasta sfoglia sulla teglia. Cuocere in forno ad alta temperatura (250 gradi massimo) per circa 10/20 minuti, servire quindi accompagnato dalla “Salsa Olandese”.

Preparazione:
Pelare e cuocere gli asparagi. Tagliarli in pezzi lunghi ca. 10 cm e farli raffreddare. Avvolgere tre pezzi alla volta in una fetta di salmone affumicato e metterli sopra il pane tostato. Distribuirci sopra d’uovo spezzettato, l’erba cipollina e l’aneto, aggiungere un po’ di rafano e servire.

Preparazione:
Pelare gli asparagi, tagliarli in piccoli pezzi e farli bollire in acqua salata. Bar bollire i gamberetti in brodo di pesce. Mescolare maionese, ketchup e cognac. Aggiungerci gli asparagi, i gamberetti e gli ananas tagliati. Tagliare le foglie d’insalata finemente e metterle in dei bicchieri da cocktail. Adagiarci sopra il cocktail di asparagi. A piacere guarnire con una fetta di limone ed una ciliegia.

Preparazione:
Pelare gli asparagi e cuocerli per 15 minuti. Sgocciolare bene. Cospargerli con il parmigiano e metterci sopra il burro e l’uovo preparato all’occhio di bue.

Preparazione:
Far bollire gli asparagi e farli sgocciolare bene. Adagiarli in una terrina. Coprire gli asparagi con parmigiano e camembert. Mettere sopra alcuni fiocchi di burro. Gratinare nel forno caldo e prima di servire spargerci sopra l’erba cipollina.

Preparazione:
Mettere gli asparagi cotti su quattro piatti e cospargerli con le uova tagliate a pezzettini e con il prezzemolo tritato finemente. Arrostire il pane grattugiato con il burro e versarlo sopra gli asparagi.

La preparazione
Condire il carré d’agnello con sale e pepe, farlo rosolare velocemente in una pentola con dell’olio e poi finire la cottura in forno a 180°. Per la salsa tritare finemente le erbe e metterle nel fondo ottenuto dalla cottura del carré. Tagliare il carré in singole costolette e disporle su dei piatti con la salsa. Pelare e cuocere gli asparagi e servirli assieme alla carne.