Spargelrezepte

Die Zutaten (für 4 Personen)
2 hartgekochte Eier
1 Esslöffel feingeschnittenen Schnittlauch
Öl, Essig, Salz

Die Zubereitung:
Die hartgekochten Eier werden klein gehackt oder zerdrückt und mit Öl, Essig und etwas Salz gewürzt. Fein geschnittener Schnittlauch wird daruntergemischt.
Für die originale „Bozner Sauce“ wird keine Mayonnaise verwendet.

Dazu werden pro Person 250 gr Spargel in leicht gesalzenem Wasser 10-12 Minuten gekocht.
Diese auf dem Teller zusammen mit gekochtem Schinken und der Bozner Sauce anrichten.

Die Zubereitung:
Die Spargelstangen schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 10-12 Minuten kochen.
Das Mehl mit der Butter anrösten und mit dem Spargelsud oder einer Fleischbrühe aufgießen.
Die Spargelschalen separat kochen, der Suppe beimischen und diese rund 30 Minuten kochen lassen. Anschließend die Suppe passieren, mit einem Eidotter legieren und die gekochten Spargelstücke dazu mischen. Gleich servieren.

Die Zubereitung
Die Spargelstangen schälen und in rund einen Zentimeter lange Stücke schneiden. Ungefähr 15 – 20 Minuten in Salzwasser leicht kochen. Eine feingeschnittene Zwiebel in Öl hell anrösten. Den Reis dünsten und mit dem Spargelfond aufgießen. Bei ständigem Rühren rund 15 Minuten garkochen. Kurz bevor der Reis fertig gedünstet ist, die Spargelstücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Sahne, Butter und Parmesan verfeinern. Mit einigen Spargelspitzen garnieren und servieren.

Die Zubereitung
Den Teig ausrollen, nacheinander Schinken, Käse und Spinatblätter auflegen, die vorgekochten Spargel in der Mitte auslegen, alles einschlagen und mit Eidotter bestreichen. Der Blätterteigstrudel kommt aufs Backblech, der Käsemürbeteig hingegen in die Backterrine.
Dann im Rohr 10 bis 20 Minuten bei starker Hitze (max. 250 Grad) backen, mit Sauce Hollandaise servieren.

Die Zubereitung:
Den Spargel schälen und kochen, dann in 10 cm lange Stücke schneiden und abkühlen lassen. Jeweils 3 Stück in eine Lachsscheibe einwickeln und auf das getoastete Brot legen. Mit gehacktem Ei, Schnittlauch und Dill bestreuen, etwas Meerrettich draufgeben und servieren

Zubereitung:
Die Spargelstangen schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser leicht kochen. Die Krevetten in einem Fischsud kurz aufkochen. Die Mayonnaise mit etwas Cognac und Ketchup anreichern, die Spargelstücke, die Krevetten und die in Stücke geschnittenen Ananas dazu mischen. Die Cocktailschale mit den feingeschnittenen Salatblättern auslegen und den Spargelcocktail darauflegen. Mit einer Zitronenscheibe und einer Kirsche garnieren.

Die Zubereitung:
Den Spargel schälen und 15 Minuten kochen. Gut abtropfen lassen. Mit Parmesankäse bestreuen und die Butter mit Spiegelei draufgeben und servieren.

Die Zubereitung:
Den Spargel wie üblich kochen, gut abtropfen lassen und in einer Backterrine auslegen. Mit dem Parmesankäse und dem Camembert belegen. Einige Butterflocken darauf geben und im heißen Ofen überbacken. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.

Die Zubereitung:
Der vorgekochte Spargel wird mit den gehackten gekochten Eiern und der Petersilie bestreut und dann mit in Butter gerösteten Brotbröseln überzogen.

Die Zubereitung:
Den Spargel schälen, kochen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Die Medaillons in Butter rosa braten und auf jedes ein Salbeiblatt legen. Die restlichen Salbeiblätter werden durch den Backteig gezogen und in Öl gebacken, sie dienen als Garnitur. Die Medaillons und den Spargel auf den Tellern anrichten und servieren.

Die Zubereitung:
Die in Mehl gewendeten Seezungenfilets in einem Teil der Butter goldgelb braten. Den Saft einer Zitrone beigeben. In eine, mit der restlichen Butter ausgebutterten Backterrine geben und mit dem vorgekochten Spargel belegen. Mit Sauce Hollandaise übergießen und im heißen Backofen ca. 5 Minuten überbacken. Vor dem Servieren Dillspitzen, Schnittlauch oder Kresse darüber streuen.

Die Zubereitung:
Den Spargel schälen und auf die Alufolie legen. Mit Schnaps und Butter beträufeln, die Gewürze sowie Petersilie und Schnittlauch darauf geben und gut einwickeln, im Lehm einschlagen und bei heißer Glut 40 Minuten garen. Eine beliebige Sauce dazu servieren.

Die Zubereitung:
Den frischen Spargel sorgfältig schälen und ca. 15 Minuten kochen. Butter in einer Terrine zerlassen und mit Mehl einrühren (nicht anbrennen), mit Spargelfond (von den frisch gekochten Spargeln) aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss nach Geschmack würzen und aufkochen lassen, bis es „cremig“ wird, und mit Sahne verfeinern. Nun gekochten Schinken, in kleine Würfel geschnitten, und frischen Spargel in etwas 2 cm langen Stücken dazugeben. Die so erhaltene Spargelfüllung in die vorbereitete warme Blätterteigpastete füllen und mit den Spargelspitzen garnieren. Die gefüllte Pastete mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Die Zubereitung:
Das Hartweizenmehl zusammen mit den Eiern zu einem glatten Teig kneten, diesen anschließend ca. 2 Std. ziehen lassen. Den Teig ausrollen und daraus beliebig breite Nudeln schneiden. Die Nudeln etwa 3 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen die Sahne zusammen mit den vorgekochten, etwa ½ cm lang geschnittenen Spargelstangen sowie dem Krabbenfleisch zu einer konsistenten Sauce verkochen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Die noch heißen Nudeln mit der Sauce vermengen, mit Dill garniert servieren.

Die Zubereitung
Lammrücken würzen, in Öl rasch anbraten und im Rohr bei ca. 180 Grad fertig garen. Gehackte Kräuter in den Lammfond geben, Lammrücken aufschneiden und die Koteletts auf Saucenspiegel anrichten. Spargel schälen, im Salzwasser kochen und dazu servieren.