Dopo l'acquisizione del Calvenschlössl nel 2004, è stata immediatamente seguita la voglia di coltivare un vino biologico di alta qualità sui ripidi pendii che circondano la casa.Questo era tutt'altro che facile;Per i vigneti le pendenze sono estremamente ripide e l'altitudine (da 970 a 1005 metri sul livello del mare) è molto insolita.Questa straordinaria situazione è anche una grandissima fortuna.A causa dell'esposizione a sud, le uve possono riscaldare l'intera giornata al sole e maturare completamente a questa altitudine estrema.Notti fresche e giornate talvolta molto calde producono uve con un alto valore di zucchero e acidità distintiva.Queste eccellenti condizioni portano a vini con un aroma fruttato incomparabile e un equilibrio ideale tra acidità, dolcezza e alcol.